知って得する食の豆知識 （そうめんと冷麦） どちらも小麦粉を練って、太目のひも状にし、それを熟成させ、それを細くなか伸ばして乾燥させた後、適当な長さに切る。 製造工程は全く同じだが、最大の違いは、麺の太さである。 直経／０,７〜�T,３ｍｍのものをそうめんといい。・・・直経　１，４ｍｍ〜１,７ｍｍのものを冷麦という。 （しることぜんざい） 一般には、しることは，小豆のあんを、お湯で溶き砂糖などを加えて、煮込み、白玉やお餅を入れたもの。 しかし関西では、こしあんを使用したものをしるこ、粒あんを使ったものをぜんざいと呼んでいる。 それに対して、関東では、道明寺餅や、白玉餅の上に濃い練り餡をかけたものをぜんざいといい、関西では、これをきんとん又は亀山と呼ぶ。 関西のぜんざいは、関東の田舎しるこのこと。

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